[科普中國(guó)]-加工低糖蘋(píng)果脯健康又美味

去皮、切分、去核 挖去損傷部分，按果實(shí)大小將蘋(píng)果分為4塊、6塊、8塊等，并用去核器取出果核。護(hù)色、硬化 將蘋(píng)果塊置于質(zhì)量濃度為0.25%亞硫酸氫鈉與質(zhì)量濃度為0.5%氯化鈣的混合液中浸泡，用清水漂洗2～3次，備用。燙漂脫水 燙漂溫度為95℃，時(shí)間4分鐘。糖煮、糖漬 分別配制相應(yīng)質(zhì)量濃度的糖液，糖液與果塊的質(zhì)量比為2∶1，待糖液沸騰時(shí)加入果塊煮沸，大約20分鐘后，此時(shí)果肉軟而不爛，并隨糖液的沸騰而膨脹，表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋。此后每隔5分鐘加糖1次，一共加6次，用時(shí)約1小時(shí)，待果塊呈現(xiàn)透明時(shí)即可出鍋。趁熱起鍋，浸漬24～48小時(shí)。干燥 用少許溫開(kāi)水瀝去果塊表面的糖液，在60℃～65℃的干燥室中進(jìn)行干燥整形。上膠衣 將上述果脯置于質(zhì)量濃度為0.6%的瓊脂溶液中浸泡1分鐘，而后在80℃下干燥15分鐘，再經(jīng)質(zhì)量濃度0.5%的氯化鈣溶液處理約1分鐘，烘干使果脯表面形成一層堅(jiān)固致密的保護(hù)膜。包裝 將烘干的果脯置于高溫蒸煮袋中抽真空后包裝。編輯：李敏