[科普中國]-[原創(chuàng)]鹽水浸泡法加工咸蛋

1、工藝流程原料選擇→清洗→瀝干→食鹽水的配制和冷卻→入缸擺放→浸泡腌制→出缸成品2、操作要點1、洗蛋：挑選質量合格的新鮮禽蛋，洗凈晾干待用。2、鹽水的配制：冷開水80kg，食鹽2kg，花椒、白酒適量，將食鹽于冷開水中溶解，放入花椒、白酒。3、浸泡腌制：將鮮蛋放入干凈的缸內并壓實，慢慢灌入鹽水使蛋完全浸沒，加蓋密封腌制即可。4、成熟：鹽水浸泡法成熟期較短，一般20d左右即可成熟。浸泡時間最多不能超過30d，否則成品太咸且蛋殼上出現(xiàn)黑斑。編輯：李敏