[科普中國(guó)]-[原創(chuàng)]食品原料的衛(wèi)生管理

我國(guó)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，食品由家庭制作逐步轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)，工業(yè)的發(fā)達(dá)也帶來諸如水污染、化學(xué)藥品、農(nóng)業(yè)污染和重金屬污染等環(huán)境問題。這些都使得食品原料的安全性問題越來越突出。為此，我國(guó)制定了食品衛(wèi)生法，其目的也是“為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)”。在我國(guó)制定的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，不僅有相當(dāng)數(shù)量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且?guī)缀趺恳豁?xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都有關(guān)于衛(wèi)生管理或衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制。HACCP最初是美國(guó)在20世紀(jì)60年代實(shí)施阿波羅宇宙開發(fā)計(jì)劃時(shí)提出的食品衛(wèi)生管理方式。這種方式為了高度保證宇航人員食物絕對(duì)安全，把過去的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)制度，改為對(duì)任何有可能發(fā)生的不安全因素進(jìn)行徹底分析，并對(duì)所有關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，使任何危害都不可能發(fā)生。由于HACCP方法科學(xué)、合理和有效性，將此法作為科學(xué)有效的食品衛(wèi)生管理制度，已被世界越來越多的國(guó)家采納。我國(guó)在這方面雖然起步較晚，但是學(xué)習(xí)和HACCP管理已經(jīng)勢(shì)在必行。編輯：李敏