[科普中國]-【原創(chuàng)】香菇的段木栽培技術(shù)

段木栽培就是把適合于香菇生長的樹木砍伐，截成一定長度，進(jìn)行人工接種，在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行香菇栽培的方法。香菇的段木栽培生產(chǎn)步驟如下。（一）選擇菇場菇場要選擇在菇樹資源豐富，便于運(yùn)輸管理，通風(fēng)向陽，排水良好的地方。要采用兩場制栽培香菇，即發(fā)菌室與出菇場要分開。發(fā)菌室要求干凈、保溫、通風(fēng)，用于排放菌袋，發(fā)菌室可以利用舊房、簡易棚、塑料大棚、山洞、地下室等，使用前要進(jìn)行殺菌、滅蟲。出菇場的選擇應(yīng)根據(jù)香菇的生物學(xué)特性，創(chuàng)造適合于香菇生長發(fā)育的環(huán)境條件，能給予其出菇期的溫度、濕度、光照控制條件。出菇場應(yīng)選擇陽光充足、溫差大、近水源、地勢平坦、交通方便、通風(fēng)良好的地方。在自然蔭蔽較差的場地搭蓋人工蔭棚，或者結(jié)合長遠(yuǎn)規(guī)劃種植速生樹木，用于遮陽。菇場的土質(zhì)以含石礫多的沙質(zhì)土最佳，這樣可以使菇場環(huán)境清潔，菇木不易感染病蟲害。（二）準(zhǔn)備段木1、菇樹的選擇食用菌栽培用樹的種類十分豐富。目前，可用于香菇栽培的樹種不下200種，涉及的科在30個(gè)以上。其中絕大多數(shù)屬殼斗科、樺木科、金縷梅科和槭樹科，此外還有豆科、野茉莉科、大戟科等的部分種。常用樹種有櫟、麻櫟、蒙古櫟、栓皮櫟、白櫟、刺栲、苦櫧栲、羅浮栲和楓香樹等。松、柏、杉等針葉樹因含有酚類等芳香性物質(zhì)，對菌絲的生長有一定的抑制作用，通常不用。以樹齡15~30年生的樹木最適，菇木直徑5~20厘米的原木為好。樹齡小的樹木，因樹皮薄，材質(zhì)松軟等因素，雖然出菇早，但菇木容易腐朽，出菇持續(xù)時(shí)間短，生產(chǎn)出的菇體又小又??；老齡樹雖然出菇晚，但可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇，只是老齡樹直徑較大，不易于管理。選用時(shí)應(yīng)選取樹皮厚薄適中，緊而不易脫落，具有很好的保溫保濕、隔熱、透氣性能，具有一定彈性，木質(zhì)軟硬適度、邊材發(fā)達(dá)、心材較少的木材。菇木應(yīng)選用當(dāng)?shù)刭Y源豐富，易于成活造林的非經(jīng)濟(jì)林木?？撤ズ笠钅甏杭狙a(bǔ)造，以保持生態(tài)平衡和菇木資源。2、適時(shí)砍樹選好的樹木要及時(shí)砍伐，休眠期是砍樹的最佳季節(jié)，一般在深秋和冬季。這時(shí)樹內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹液流動(dòng)遲緩或停止，樹皮不易剝落，此時(shí)砍樹最好。在砍伐、搬運(yùn)過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。3、適當(dāng)干燥干燥的目的是在降低含水量的同時(shí)，促進(jìn)樹體細(xì)胞死亡，使其成為香菇生長的適宜基質(zhì)。通常將砍伐后的菇樹叫原木，將去枝截?cái)嗪蟮脑窘卸文?。原木干燥，就是為了調(diào)節(jié)段木含水量，以利于香菇菌絲在段木中定植生長。不同樹種需要干燥的時(shí)間不同，砍伐后的樹木因細(xì)胞不會(huì)立即死亡，不宜馬上接種，要將其放在原地?cái)?shù)日，待樹木喪失部分水分。當(dāng)樹心由于水分蒸發(fā)而出現(xiàn)幾條短而細(xì)的裂紋時(shí)，表示段木干燥適宜，一般在40~50%。段木含水量太高霉菌易侵入；含水量太低，接種后菌種易失水干縮，難以成活。干燥的時(shí)間不能一概而論，常以干燥后沒有萌發(fā)力為度，或以接種打孔時(shí)不滲出樹液為宜。一般說來寧可濕些，也不可太干，因此一定要適當(dāng)干燥。4、剃枝截?cái)嘣靖稍锖?，?yīng)及時(shí)剃枝截?cái)?。這項(xiàng)工作應(yīng)在晴天進(jìn)行。把原木截成1~1.2m長的段木。截?cái)嗪蠖文緝啥思爸ρ厩忻嬉?%石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液浸涂，以防雜菌感染。 （三）段木接種1、接種季節(jié)的確定人工栽培香菇，在氣溫5~20℃范圍內(nèi)均可接種，其中，以月平均氣溫10℃左右最為適宜。接種過早，容易受凍；接種過晚，氣溫高容易感染。如長江流域接種季節(jié)一般在春季，2月下旬至4月底定植。華南地區(qū)冬季氣溫常在2~3℃以上，可在12月至第二年的3月接種。華東地區(qū)最適接種季節(jié)為11月下旬至12月上旬。2、菌種的選擇選菌齡適宜、生命力強(qiáng)、無雜菌、具有優(yōu)良的遺傳性狀、適合段木栽培的優(yōu)質(zhì)菌種，淘汰不合格的菌種?？捎媚拘季N、枝條菌種或木塊菌種等。3、打眼接種一般用電鉆或打孔器在段木上打孔，不論使用哪種菌種，菌種和接種孔周圍的段木要接觸好，不留空隙，以利于菌種萌發(fā)定植。接種穴多呈梅花狀排列，行距5~6厘米，穴距10~15厘米，穴深1.5~1.8厘米。打好孔后，取一小塊菌種塞進(jìn)穴內(nèi)，裝量不宜過多，以裝滿孔穴為止。切忌用木棒等物搗塞。菌種裝完后，在孔穴上面立即蓋上樹皮，用錘子輕輕敲打嚴(yán)實(shí)，使樹皮最好和段木表面相平。樹皮蓋的厚度以0.5厘米為宜，太薄易被曬裂或脫落。條件好的，還可用石蠟封口。石蠟封口材料的配方是：石蠟75%，松香20%，豬油5%，加熱熔化調(diào)和，待其稍冷卻后，用毛筆蘸取涂抹于蓋口，冷卻后即黏著牢固。（四）發(fā)菌期的管理接種后的段木叫菇木或菌材。發(fā)菌是根據(jù)菇場的地理?xiàng)l件和氣候條件，對堆積的菇木采取調(diào)溫、保濕、遮陽和通風(fēng)等措施，為菌絲的定植和生長創(chuàng)造適宜的生活條件。接種好的菌木應(yīng)立即進(jìn)行發(fā)菌期的管理。1、菇木堆放從段木接種后至菇木表層菌絲化或基本長滿菌絲的這段管理過程，需將接種好的菇木立即在菇場堆放。堆放的方法主要有覆瓦式和“井”字形堆放。（1）覆瓦狀堆放法適合較干燥的菇場，方法是在山坡上打兩根有叉的木樁，架上一根橫木，橫木離地約30~40厘米，將菇木靠上一排，約8~10根，每根之間保持5~6厘米的空隙，然后再靠一根菇木作枕木，靠上第二排菇木。如此反復(fù)，似覆瓦般重疊。這樣，菇木一端落地，使其充分吸收地表蒸發(fā)的水分。（2）“井”字形堆放法“并”字形堆放有利于通風(fēng)排濕，適于地勢平坦、場地較濕的菇場，或適宜于采菇后短期養(yǎng)菌時(shí)堆放菇木。一般底層墊上枕木，離地10厘米以上，一層層“井”字形交錯(cuò)堆放，堆高1.2~1.5米為宜。然后覆蓋樹枝、茅草或塑料薄膜，防雨、保溫、保濕。堆放好的菇木應(yīng)放到陰涼潮濕的環(huán)境中發(fā)菌，如果菇場自然遮陽不足，則要搭蓋蔭棚，讓適量的陽光散射菇木，以利于發(fā)菌及抑制雜菌的生長蔓延。經(jīng)15 ~20天，接種口就長出白色菌絲圈。若一個(gè)月還不見菌絲圈，應(yīng)趕快補(bǔ)種。2、翻堆菇木堆放2 ~3個(gè)月后，菌絲就已在菇木中生長蔓延。由于菇木所處位置不同，溫、濕度條件不同，發(fā)菌效果也不同。為使菇木發(fā)菌一致此時(shí)要進(jìn)行翻堆，把上下里外的菇木互相調(diào)換位置，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣和調(diào)節(jié)菇木濕度，使菌絲繼續(xù)蔓延。重在以遮陽、通風(fēng)、防雜菌、促進(jìn)菌絲進(jìn)一步生長為主。每月翻堆一次，把菇木上下左右的位置調(diào)頭換位、相互調(diào)整，從而使菌絲生長一致。雨后天晴時(shí)要及時(shí)翻堆，早季或高溫季節(jié)必須進(jìn)行噴水保濕。應(yīng)根據(jù)菇木的干燥程度給菇木噴水保濕。勤翻堆可加強(qiáng)通風(fēng)換氣，抑制雜菌污染。翻堆時(shí)要避免損傷菇木樹皮。一般經(jīng)過8~10個(gè)月的培養(yǎng)就逐步發(fā)育成熟，在適宜的條件下即可出菇。（五）出菇期的管理1、補(bǔ)水催蕾成熟的菇木經(jīng)過8~10個(gè)月的發(fā)菌，往往大量失水，同時(shí)菇木上子實(shí)體原基開始形成，并進(jìn)入出菇階段，對水分和濕度的需求隨之增大。菇木中水分若不足，就影響到出菇，因此要補(bǔ)水。補(bǔ)水必須一次補(bǔ)足，出菇才整齊，并保證菇蕾正常生長，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。補(bǔ)水的方法主要有浸水和噴水兩種。浸水就是將菇木浸于水中12~24h，一次補(bǔ)足水分。噴水則首先將菇木倒地集中在一起，然后連續(xù)4 ~5天內(nèi)進(jìn)行噴水，須做到勤噴、輕噴、細(xì)噴，要噴灑均勻。2、架木出菇補(bǔ)水后，菇木內(nèi)菌絲活動(dòng)達(dá)到高峰，在適宜的溫差刺激下，菌絲很快轉(zhuǎn)向生殖生長，菌絲體在菇木表層相互扭結(jié)，形成菇蕾。為了有利于子實(shí)體的生長，便于采收，菇木就應(yīng)及時(shí)地?cái)[放在適宜出菇的場地，并擺放為一定的形式，即架木出菇。架木出菇主要有“人”字形架木出菇和覆瓦狀架木出菇兩種方式。（1）“人”字形架木在地面栽上一排排樹丫做樁，上面架一個(gè)橫木，橫木一般距地面60~70厘米，兩根樹丫之間距離為5~10m。比較濕的菇場可稍稍架高些，較干燥的菇場可架低些。然后將菇木一根根地交叉排列斜靠在橫木兩側(cè)，大頭朝上，小頭著地，每根菇木之間留有5~10厘米左右的空隙，有利于子實(shí)體接受一定的陽光、正常生長，并且方便采摘。架與架之間留下作業(yè)道，一般寬30~60厘米。（2）覆瓦狀架木即在菇場架木墊石或木樁高30厘米，架上枕木，排放上菇木，大頭擱在枕木上，小頭著地，每根菇木之間距離10~15厘米。菇木上端距離地面50厘米左右。比較干燥的菇場菇木要架得低些，以利于菇木吸收水分；較潮濕的菇場，架木要高些，以利于通風(fēng)排濕。架與架之間也留下作業(yè)道。“人”字形架木方式采菇方便，但占地面積大，菇木水分散失多，不利于保濕，是潮濕地區(qū)菇場常采用的方式。覆瓦狀架木出菇方式占地面積小，排放同樣數(shù)量的菇木，只占“人”字形架方式一半的場地。生產(chǎn)時(shí)應(yīng)因地制宜，選擇適宜的架木出菇方式。自然條件下，段木栽培在北方一般春秋菇產(chǎn)量不高，只有夏季才是香菇的盛產(chǎn)期；而在南方則是春秋季產(chǎn)量高。特別是在北方，在春秋季的出菇管理上要注意保溫保濕，盡可能延長產(chǎn)菇期。出菇期要多噴水保濕，防止干熱風(fēng)對菇木的侵襲。在秋末冬初還要加強(qiáng)保濕措施，嚴(yán)防寒潮的危害。在出菇過程中，盡可能創(chuàng)造條件使其多出花菇?；ü街腹缴w表皮有花紋的香菇?；ü绞窍愎絺€(gè)體在生長過程中，受溫差、干濕差等不良環(huán)境刺激，菇體表皮細(xì)胞增生不同步，導(dǎo)致表皮開裂，菌蓋形成紋理的一種現(xiàn)象?；ü绞窍愎街械纳掀?，肉質(zhì)肥厚，柄短，菌蓋半球形，表面龜裂成明顯的白色花紋，吃起來細(xì)嫩鮮美，有濃郁的香味。花菇形成應(yīng)具備的條件：菇木內(nèi)菌絲發(fā)育良好，積累了足夠的營養(yǎng)；菇木中含有剛好能供給子實(shí)體生長所需的水分，以40~50%最合適；菇蕾形成后，環(huán)境較干燥，空氣相對濕度在70%以下，干濕差在15%左右；溫度能夠保證其子實(shí)體緩慢生長，溫差持續(xù)在10℃左右；光照充足，三至五成以上的直射光。（六）采收當(dāng)香菇子實(shí)體長到七八成熟時(shí)，菌蓋尚未完全展開，邊緣稍內(nèi)卷呈銅鑼邊狀，菌幕剛剛破裂，菌褶已全部伸直時(shí)，就應(yīng)適時(shí)采摘。如采摘過早會(huì)影響產(chǎn)量，過遲會(huì)影響品質(zhì)。采摘香菇的方法為：用拇指和食指捏住菇柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)擰下來即可。注意不要碰傷未成熟的菇蕾。菇柄最好要完整地摘下來，以免殘留部分在菇木上腐爛，引起病蟲害，影響以后的出菇。采收香菇后，要輕拿輕放，小心裝運(yùn)，防止擠壓破損，以免影響香菇質(zhì)量。（七）越冬管理菇木越冬管理的主要任務(wù)是，將菇木堆放在避風(fēng)向陽的地方，適當(dāng)覆蓋，保溫保濕，培養(yǎng)菌絲體。立春以后，氣溫逐漸回升，則應(yīng)適時(shí)澆水催菇，清理出菇場地，為奪取段木種菇的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)做好準(zhǔn)備。在較溫暖的地區(qū)，段木栽培香菇的越冬管理較簡單，即采完最后一潮菇后，將菇木倒地、吸濕、保暖越冬，待來年開春后再進(jìn)行出菇管理，南方越冬可以使菇木得以休整，菌絲仍能緩慢生長，為來年出菇積累更多的養(yǎng)分。在北方寒冷的地區(qū)，一般都要把菇木“井”字形堆放，再加蓋塑料薄膜、草簾等保溫保濕安全越冬，北方越冬可以使菇木內(nèi)菌絲保持活力，以便來年生長和出菇。編輯：柳曉林審核專家：山西省農(nóng)科院食用菌研究所 研究員 ?郭尚