[科普中國]-[原創(chuàng)]金針菇栽培技術(shù)

1生長條件金針菇生長發(fā)育分菌絲體生長階段和子實體生長階段。生長發(fā)育需要一定的營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、光照和酸堿度，這些條件對金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)都有很大的影響。金針菇與其他食用菌不同，自然條件下生長的子實體不符合商品要求，只有按著它的生長規(guī)律，在栽培技術(shù)上加以控制，才能生產(chǎn)出符合商品要求的金針菇，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。1.1培養(yǎng)基料營養(yǎng)是金針菇獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵條件之一。金針菇是木腐菌，但分解吸收木材內(nèi)營養(yǎng)的能力較弱，所以利用木屑栽培時，木屑越舊越好或者是經(jīng)過發(fā)酵后再用。實踐證明，棉籽殼是金針菇較好的營養(yǎng)料，玉米芯等其他農(nóng)作物秸稈也可以栽培金針菇，單需要加入一定量的輔料，才能獲得滿意的產(chǎn)量。1.2溫度金針菇屬低溫菇類，耐寒性強(qiáng)，菌絲生長的溫度范圍是4℃~32℃。適用溫度是22℃~25℃；子實體形成與生長的溫度范圍是5℃~18℃，適宜溫度為8℃~12℃，高于18℃，子實體很難形成。1.3濕度金針菇菌絲體生長階段培養(yǎng)料的含水量為60%左右。1.4空氣相對濕度60%~70%；子實體生長階段，培養(yǎng)料濕度要求60%~65%，空氣相對濕度80%~90%為宜。空氣 在菌絲體生長階段，必須保證有足夠的新鮮空氣，使菌絲健壯生長；在子實體生長階段，二氧化碳的濃度決定菌蓋的大小與菌柄長短的主要因素，出菇室應(yīng)積累一定濃度的二氧化碳，促使菌柄伸長，抑制菌蓋的發(fā)育，才能生長出優(yōu)質(zhì)的子實體。1.5光照金針菇菌絲生長階段要保持較弱的散射光，子實體在黑暗條件下也可形成和生長，但生長緩慢，菇體弱小。光照能促進(jìn)子實體形成、生長和成熟，但光照強(qiáng)，易形成菌柄短粗、菌蓋易開傘、色澤深、絨毛多的劣質(zhì)菇。因此子實體生長階段應(yīng)保持微弱的散射光，從而盡量延長菌柄和保持子實體色淺鮮嫩。1.6酸堿度金針菇喜偏酸性，菌絲在ph值3~8范圍內(nèi)均可生長，適宜的pH值為6左右。一般使用天然培養(yǎng)料栽培時，無需調(diào)整pH值。2管理和技術(shù)要點目前金針菇主要采用塑料袋栽培方法，由于它生產(chǎn)成本低，管理方便，可立體栽培，經(jīng)濟(jì)效益大。2.1栽培季節(jié)與場地金針菇子實體的形成與生長要求較低的溫度條件。華北地區(qū)一般在秋末冬初至早春栽培。具體安排：8月上旬制母種，8月下旬制原種，9月中下旬接種栽培袋。如果制栽培種，母種和原種的制種時間還要相應(yīng)提前25 d左右。開始制種以后，可隨時制種和栽培，最后一批接種栽培應(yīng)在11月底結(jié)束。出菇期在11月至翌年的3月底。栽培金針菇的場地多種多樣，可利用現(xiàn)有的閑散房屋在適溫季節(jié)栽培，也可利用各種日光溫室、地下室、防控設(shè)施等。北方地區(qū)利用地溝栽培效果較好。一般地溝長10~15 m，寬4 m，深2 m。建造時先挖土坑，將挖出來的土存放在地溝四周，壓實成溝壁的地上部分，地上和地下部分溝壁總高為2 m，東西兩頭設(shè)門，地上部分南北溝壁每隔2~3 m應(yīng)有一個通風(fēng)口，每個通風(fēng)口高40 cm，寬30 cm。地溝上橫架竹竿或木棍呈弓形，用鐵絲固定豎梁做成拱架，然后覆蓋塑料薄膜和草簾或玉米秸遮光。2.2培養(yǎng)料的選擇與配制目前所采用的是塑料袋栽培方法，主要利用玉米芯栽培金針菇。選用三明1號 菌種。按照配方：玉米芯（粉碎成黃豆粒大?。?5%、麩皮20%、豆粉3%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%的比例分別稱取各物質(zhì)，按料水比1∶（1.5~1.8）加水拌料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。蔗糖、石膏粉、過磷酸鈣應(yīng)先溶于水中再拌料。2.3裝袋、滅菌及接種栽培金針菇的塑料袋，一般選用長35~40 cm，寬17cm的聚丙烯塑料筒或低壓高密度聚乙烯熟料筒。前者耐高溫高壓，適合高壓滅菌；后者不耐高溫高壓，適合常壓滅菌。應(yīng)根據(jù)滅菌的方式選用不同的塑料袋，邊裝邊壓實，裝料至25 cm左右，約合干料1 000 g左右，在料中央打2 cm的通氣孔，然后將袋口扎緊。裝好的料袋應(yīng)及時滅菌，方法與香菇料袋的滅菌相同。滅菌后的料袋溫度降至室溫后即可接種。接種可在接種箱或接種帳內(nèi)進(jìn)行。先將料袋放在接種箱或接種帳內(nèi)，用消毒滅菌劑滅菌后再接種。接種時用鑷子將菌種弄成花生仁大小，在酒精燈旁將菌種放入料袋的兩端，使菌種的培養(yǎng)料緊密接觸好，用塑料繩重新扎好袋口。如此重復(fù)直至接完。一般一瓶菌種接栽培袋10~15袋。3菌絲體生長階段管理接種后的栽培袋應(yīng)放在適宜生長的環(huán)境下培養(yǎng)。培養(yǎng)室地面和床架用5%的石炭酸溶液噴霧消毒，也可以用其他消毒劑熏蒸消毒，用藥后密封24 h，通風(fēng)后將栽培袋裝入培養(yǎng)室，要嚴(yán)防出現(xiàn)高溫。冬季培養(yǎng)應(yīng)設(shè)法升溫，促進(jìn)菌絲生長。培養(yǎng)室的空氣濕度應(yīng)控制在60%以下，當(dāng)超過70%時，應(yīng)打開通風(fēng)口通風(fēng)降濕，為了滿足菌絲生長對氧氣的需求，菌絲生長期間一般每天應(yīng)通風(fēng)換氣1次，每次30~40 min，氣溫高時多通風(fēng)，氣溫低時少通風(fēng)。發(fā)菌期間應(yīng)盡量保持發(fā)菌室內(nèi)較暗的環(huán)境，避免光照較強(qiáng)，影響菌絲生長和過早地形成子實體原基。在菌絲生長階段要定期翻堆及檢查雜菌，一般每7~10 d翻堆1次，同時檢查雜菌污染情況，如有污染應(yīng)及時揀出，另放他處低溫發(fā)菌，如污染嚴(yán)重應(yīng)及時淘汰。4子實體生長階段管理在適宜條件下，經(jīng)過30~40 d菌絲就可長滿培養(yǎng)料，即可轉(zhuǎn)入子實體生長階段。4.1催菇菌絲長滿培養(yǎng)料后應(yīng)及時催菇，促使子實體的形成。將菌袋兩端袋口打開，進(jìn)行搔菌，即用鑷子或鐵絲將袋口表面的一層菌膜和菌種塊去掉。搔菌后出菇室溫度應(yīng)降至10℃~12℃，空氣相對濕度增加到80%~90%，每天向出菇室地面和空間噴水2~3次。一般經(jīng)5~7 d即可出菇。4.2控制環(huán)境條件促進(jìn)子實體生長出菇后溫度應(yīng)保持在8℃~15℃，最好8℃~12℃，出菇室空氣相對濕度保持在80%~90%，不能低于70%或高于95%。每天應(yīng)向空間噴霧狀水2~3次，以保證較高的空氣相對濕度，切不可向子實體上噴水。出菇室應(yīng)該保持較弱的光照，這是提高金針菇產(chǎn)品質(zhì)量的重要措施之一。室外出菇必須用草簾遮光。出菇期應(yīng)減少通風(fēng)，使出菇期積累一定濃度的二氧化碳，有利于延長菌柄和抑制菌蓋開傘。但二氧化碳濃度不能太高，否則子實體細(xì)小，生長緩慢，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。5采收及采后管理適時采收是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵，一般當(dāng)菌柄生長達(dá)10 cm以上，菌蓋半球形，菌體鮮度好時采收較為適宜。采收時，一手按住栽培袋口，一手輕輕抓住子實體輕輕拔下。采收后應(yīng)及時清理料面，去掉死菇和雜質(zhì)，按菌絲體生長階段管理，菌絲恢復(fù)生長后即可催菇。金針菇一般可采收2~3潮，后期菌袋如失水過多，應(yīng)及時補(bǔ)水，也可結(jié)合補(bǔ)肥，從而提高后期產(chǎn)量。編輯：秦改梅審核專家：山西省農(nóng)機(jī)化技術(shù)推廣總站 高級工程師 張玉峰