[科普中國]-平菇的發(fā)菌管理與出菇期管理

1、生產(chǎn)工藝流程

栽培原料準(zhǔn)備、培養(yǎng)料配制、堆料發(fā)酵、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌管理、出菇期管理、采收。

2.培養(yǎng)料配方

（1）碎稻草63%、棉籽殼18%、米糠15%、磷肥1%、石灰3～4%、石膏1%。

（2）甘蔗渣50%、木糠或碎木薯稈25%、米糠20%、磷肥1%、石灰3～4%、石膏1%。

（3）碎稻草30%、甘蔗渣30%、木糠20%、麥糠15%、石灰3～4%、石膏1%。

（4）碎玉米芯30%、甘蔗渣40%、木薯酒精渣20%、米糠8%、石灰3～5%。

3.培養(yǎng)料配制

按所選配方要求和每批次的種植規(guī)模，稱量所需的各種原料并混合攪拌均勻，加入石灰、石膏、肥料等，同時(shí)將培養(yǎng)料的PH值（酸堿度）調(diào)到8.0～8.5，含水量調(diào)到60～65%。

4.培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵

培養(yǎng)料混合均勻后建堆發(fā)酵2～8天（據(jù)季節(jié)、料的生熟程度決定發(fā)酵時(shí)間長短），中間翻堆1～3次，冷天季節(jié)發(fā)酵前期可用薄膜覆蓋來提高發(fā)酵溫度，當(dāng)料溫達(dá)到60～70℃時(shí)揭開薄膜，并用木棒在料中每隔一定距離打孔透氣，裝袋前半天加入米糠、麥糠、玉米粉等輔料拌勻再悶堆半天即可裝袋。

5.裝袋

可用寬20～25cm、長45cm的筒袋，菌袋先用繩子扎緊一頭再裝袋，可手工裝袋或用裝袋機(jī)裝袋，裝袋時(shí)培養(yǎng)料要松緊適中，上下均勻，不留空隙，袋口要留5cm扎口。菌袋裝好后按“#”型或豎向疊放到滅菌爐中。

6.滅菌

菌袋裝進(jìn)滅菌爐后要立即進(jìn)行滅菌，開始滅菌時(shí)要用猛火，使滅菌爐溫度在2～4小時(shí)內(nèi)迅速上升到100℃，之后用中火保持12小時(shí)以上，最后旺火猛燒一會，?；馉F一夜后出爐。

7.接種

當(dāng)菌袋料溫降到50～60℃時(shí)出爐，并迅速搬運(yùn)到已消毒好的接種室或場地冷卻后進(jìn)行接種。接種前要先用石灰水、來蘇爾液等消毒套環(huán)、膠圈，接種前要用酒精消毒手和接種鉤等工具。接種時(shí)，先接一頭，再接另一頭，要每人單獨(dú)完成每個(gè)菌袋的接種。

8.菌絲培養(yǎng)階段管理

菌袋接完種后，就地或運(yùn)往菇棚（房）按井字型堆放進(jìn)行菌絲培養(yǎng)管理，在發(fā)菌階段，要保持黑暗環(huán)境和保持通風(fēng)，同時(shí)要保持菇棚（室）相對干燥，不能向菌袋噴水。接種后7～10天內(nèi)不要翻動菌袋，10天后要檢查菌袋，踢除已污染的菌袋，13～15天后把上下菌袋調(diào)換位，以后每7～10天再翻袋一次，使菌袋的菌絲生長均勻。一般接種后25～35天，菌絲便可長滿。

9.出菇期管理

菌絲長滿后一般要再經(jīng)7天后熟期培養(yǎng)，方可進(jìn)入出菇期管理。

菌絲長滿后要把菌袋堆放成排，一般堆4-7層高。當(dāng)袋口處有小菇蕾形成時(shí)，除去袋口報(bào)紙，小菇蕾形成初期，可少量多次向菇棚（房）空中噴霧狀水，保持地面濕潤，但切忌向菇蕾噴水；當(dāng)菇蕾分化出菇蓋、菇柄時(shí)才可噴霧化水，并宜少噴、細(xì)噴、勤噴，同時(shí)保持地面濕潤，當(dāng)菇蓋長到3cm以上時(shí)才可噴水到菇體上。出菇期間，菇棚（房）空氣相對濕度最好保持在85～95%。

平菇長到菌蓋邊緣尚未完全展開時(shí)要及時(shí)采收。采收完一潮菇后，要停止噴水3～7天，以促進(jìn)菌絲生長和菌包轉(zhuǎn)潮出菇，當(dāng)菌包有菇蕾出現(xiàn)時(shí)再進(jìn)行適當(dāng)噴水，以刺激新一潮菇體的形成。

編輯：李敏