冰西瓜就讓腸壞死，有點懵，隔夜菜的業(yè)務又拓展了嗎？

接收人：小特工 老探員

主題：亞硝酸鹽其實你每天都在吃

小蒲姐今天在局里正刷微博呢，突然看到一條老探員發(fā)來的新聞，讓我當即從座位上蹭一下站起來了。

啊，這是久違的謠言氣味啊。

先來看看這條新聞，它是這么寫的：

呃，一塊隔夜冰西瓜，就能造成腸壞死？

小蒲姐大腦中的報警信號響個不停！

謠言啊謠言，終于又正式見面了。

這場對決我已經期待很久了，摩拳擦掌，我們開始嘍！

新聞中說，導致張先生切除小腸的是急性出血性壞死性腸炎。

和這種腸炎關聯甚密的，是一種叫做C型產氣莢膜芽胞桿菌的細菌。（哎喲，不管是病還是菌都夠拗口的）這種細菌產生的B毒素可致腸道組織壞死，讓人出現腹痛、便血、發(fā)熱、嘔吐和腹脹等癥狀。

急性出血性壞死性腸炎的發(fā)生，一般和吃了污染致病菌的肉類食物有關。所以，可以考慮下，是不是切西瓜的時候，用了切過肉的砧板或者菜刀，才會讓這種菌粘在西瓜上，被吃下了肚子？

C型產氣莢膜芽胞桿菌，真的讓隔夜菜背了好大的一口鍋啊。

隔夜菜被人詬病，主要是因為細菌會分解隔夜菜里面的硝酸鹽，讓它們變成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽進入人體之后，在胃酸的作用下生成亞硝胺。亞硝胺是一種2A類致癌物，致癌能力比較強。

一聽致癌物這三個字，有人可能會覺得：亞硝酸鹽在食物中應該很不常見。

那，盡管有點難以接受但仍然要說——我們吃的新鮮蔬菜中，基本上都含有亞硝酸鹽這種物質。

正在吃飯的小特工老探員先別呸呸呸，把嘴里的飯咽下去，別嗆到啊。

慢慢聽我說。植物在生長過程中，需要氮元素來合成氨基酸，這個過程中，就會不可避免地產生硝酸鹽。

而在植物體內的還原酶，又會不小心把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，蔬菜中多多少少都有亞硝酸鹽存在。

亞硝酸鹽作為重要的食品添加劑，在加工食品里也經常能見到。

加工肉類中會添加亞硝酸鹽，它們的主要作用是防腐、護色。

亞硝酸鹽能與肉及肉制品中的呈色物質產生作用，讓肉類的顏色在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好的色澤。亞硝酸鹽也能防止微生物感染和繁殖，起到防腐的作用。

亞硝酸鹽作為食品添加劑使用，只要食品生產廠商使用的品種和用量嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)規(guī)定的范圍之內，一般是不會對人體健康造成損害的，可放心食用。

攝入0.3~0.5克亞硝酸鹽才會引起中毒，3克會導致死亡。

小蒲姐用浙江大學某實驗小組測定的數據來計算：每千克隔夜飯中，亞硝酸鹽的含量為7.23毫克。按此計算，一個人每天要吃47.49~69.15千克隔夜菜才會引起亞硝酸鹽中毒。

所以，少量吃隔夜菜，里面的亞硝酸鹽對我們構不成威脅，畢竟誰能吃那么多隔夜菜啊。

在室溫條件下，剩飯、剩菜存放不要超過4小時；氣溫高的時候，不要超過2小時。

趁著剩菜、剩飯尚有余熱的時候，最好就裝盒放進冰箱。別怕這么用冰箱太費電啊，盡快把剩飯菜放進冰箱更安全。

20~30℃的溫度很適合細菌繁殖，盡快給飯菜降溫，才不會讓你吃壞肚子啊。

冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，能保存1~2天。超過這個時間的葷菜，還是扔了吧。上海的小特工老探員注意，這是濕垃圾。

蔬菜中含有亞硝酸鹽嘛，所以隔夜的蔬菜最好別吃了，而且放在冰箱里色香味全無。咱們還是吃多少做多少。如果有剩下的話，上海的小特工老探員應該知道，這也是濕垃圾哦。（我敲貼心的）

到了夏天最容易出現拉肚子的狀況。小蒲姐知道小特工老探員很忙，可再忙也得注意身體啊，別把拉肚子當成排毒，不當一回事兒啊。

如果你一天中排大便超過3次，并且伴有頻繁嘔吐、發(fā)熱、劇烈腹痛，或伴有頭暈、心慌、口干、尿少等癥狀，而且腹瀉超過2天不見好，要及時去醫(yī)院就診，別讓小蒲姐擔心。

謝謝惠顧。~今日小蒲姐營業(yè)結束。祝你今天愉快，你明天的愉快留著我明天再祝。

小蒲姐參考情報：

1.蒲公英醫(yī)學百科

2.百科名醫(yī)網