[科普中國]-冷凍保存也有安全隱患 購買、保存速凍水餃需注意什么？

人民網(wǎng)北京9月20日電 （趙鵬）餃子是中國的傳統(tǒng)食物，又被稱為餃餌、焦耳、扁食等。每當(dāng)逢年過節(jié)，家家戶戶都張羅著包餃子，當(dāng)從鍋里盛出來熱氣騰騰的餃子

，全家人圍在一起大快朵頤時(shí)，節(jié)日的氣氛馬上就會(huì)被渲染得非常濃郁。但近些年來，人們的生活節(jié)奏加快、工作壓力增大，很多愛吃餃子的人常?？嘤跊]有時(shí)間包餃子，在這種情況下，速凍水餃應(yīng)運(yùn)而生。那么，在購買和保存速凍水餃的時(shí)候都需要注意些什么呢？

在今年的科普日現(xiàn)場(chǎng)，“舌尖”上的健康展區(qū)為你解答了這些問題，快來看看吧。

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2011年12月21日，消費(fèi)者在山東省即墨市一家超市選購速凍米面制品。

（梁孝鵬、王淑蘋/人民網(wǎng)）

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通常來說，速凍水餃?zhǔn)窃?35℃~-30℃的環(huán)境條件下放置約15分鐘后凍結(jié)制成，并在冷凍狀態(tài)下運(yùn)輸、銷售。溫度是影響速凍水餃?zhǔn)秤冒踩年P(guān)鍵因素，在選購和保存時(shí)需要注意以下幾個(gè)方面：

1.選購速凍水餃時(shí)需要觀察其包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如果發(fā)現(xiàn)速凍水餃已經(jīng)被解凍、變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，包裝袋中有較多的冰霜等情況，最好不要購買。

2.在選購?fù)旰?，回家途中要盡量避免讓速凍水餃解凍，應(yīng)將不立即食用的速凍水餃放入冰箱或者冷凍室中保存。

2017年9月16日，在2017全國科普日現(xiàn)場(chǎng)，“舌尖”上的健康展區(qū)向游客傳播科普知識(shí)。（趙鵬/人民網(wǎng)）

3.速凍水餃在-18℃以下的環(huán)境中一般可以保存3個(gè)月。值得注意的是，速凍水餃的保存時(shí)間不能超過標(biāo)簽標(biāo)示的保質(zhì)期，因?yàn)樗賰鏊溂词乖诶鋬霏h(huán)境中保存，其營養(yǎng)成分、口感、鮮味等也會(huì)受到影響，而且微生物也會(huì)緩慢生長(zhǎng)，所以食用超過保質(zhì)期的速凍水餃可能會(huì)給健康帶來一定危害。

此外，對(duì)于家庭自制水餃來說，如果需要放到冰箱冷凍，則應(yīng)該將水餃單獨(dú)擺放，以避免粘連，等水餃凍結(jié)后，再將其放入食品袋或容器中密封保存。但冷凍后的水餃應(yīng)該盡快食用，切勿存放過長(zhǎng)時(shí)間。

資料來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

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