[科普中國]-血脂高的人能食用海鮮嗎？巧吃海鮮血脂不升高

由于人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)等的改變，越來越多的人存在血脂偏高的問題。很多人認(rèn)為海鮮中膽固醇含量高，為了控制血脂，對(duì)海鮮避之唯恐不及。那么，海鮮中膽固醇高嗎？血脂高的人究竟能不能吃海鮮？

血脂是血漿中的中性脂肪（甘油三酯）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱，廣泛存在于人體中。它們是生命細(xì)胞基礎(chǔ)代謝的必需物質(zhì)。一般說來，血脂中的主要成分是甘油三酯和膽固醇，膽固醇是血脂的其中一種。它們都是維持人體機(jī)能不可缺少的物質(zhì)，其中甘油三酯參與人體內(nèi)能量代謝，而膽固醇則主要用于合成細(xì)胞漿膜、類固醇激素和膽汁酸。但膽固醇過高，心臟病發(fā)作中風(fēng)的危險(xiǎn)性也會(huì)隨之增加。動(dòng)脈硬化的形成，膽固醇尤其是低密度脂蛋白的增高是“主犯”，甘油三酯是“從犯”。因此，如果我們想要控制血脂，也應(yīng)該控制膽固醇的攝入。

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2010年8月14日，江蘇連云港市墟溝海鮮美食城海鮮文化美食節(jié)上琳瑯滿目的海鮮特色菜肴。（王健民/人民圖片）

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那么海鮮中的膽固醇含量高嗎？實(shí)際上，每種海鮮膽固醇含量不同，干品海鮮膽固醇含量比較高，而很多新鮮的蝦貝類海鮮產(chǎn)品，如鮮墨魚、香海螺、對(duì)蝦、基圍蝦、蛤蜊、海蟹、鮑魚、蟶子等，雖然膽固醇含量比干品類低，但與動(dòng)物內(nèi)臟相當(dāng)，因此，高膽固醇的人盡量少吃或不吃蝦貝類。但是，像鮮帶魚、鮮小黃魚、鮮海參之類膽固醇含量較低的海鮮，可以適當(dāng)食用，但一定要控制好攝入量。因此，血脂高的人也可以吃海鮮，但是要注意種類和攝入量。

此外，海鮮中的海魚有利于血脂高的人調(diào)節(jié)血脂，最好每周食用兩三次，每次100克。海魚特別是深海魚富含歐米伽3脂肪酸，可以調(diào)節(jié)血脂、降低炎性反應(yīng)，甚至有助于防治老年癡呆。但是血脂高的人就需盡量避免食用蝦子、蟹黃、貝類、烏賊、章魚等膽固醇含量相對(duì)較高的海鮮，以免增加血液粘稠度。

最后，血脂高的人吃海鮮，一定要注意食用方法。烹調(diào)海鮮盡量選擇清蒸、水煮等方式，避免爆炒、油炸，這樣不僅能減少不必要油脂的攝入，還能吃到海鮮的原味。此外，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)除去這兩部分，也可以減少膽固醇的攝入。

本文由吉林市人民醫(yī)院心內(nèi)科副主任醫(yī)師王欣進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。