科學(xué)家最新研究成果：高脂肪食物會(huì)讓你的“腦回路”出問題

最近，為了刺激消費(fèi)，沈陽發(fā)了3000萬補(bǔ)貼代金券。很榮幸，我第一批就抽到了。想了想，也想不到什么其他的消費(fèi)方式，最后還是用來滿足了最原始的需求——吃。一頓燒烤自助下肚，那叫一個(gè)撐啊。

在站起來的一瞬間，裝滿了肉的肚子如釋重負(fù)地往下墜了墜，甚至有點(diǎn)疼。那時(shí)候我就在想：人吃東西為何會(huì)感覺到飽或者撐呢？畢竟我們不是每一次吃飯都能吃到肚子鼓得溜圓，那么飽的感覺又是從哪里來的呢？

最近，法國國家科學(xué)研究中心等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們在國際雜志《細(xì)胞報(bào)告（Cell Reports）》上發(fā)表了一篇論文，告訴我們：飽腹感和我們體內(nèi)一種叫做星形膠質(zhì)的細(xì)胞有關(guān)。

在前幾年的時(shí)候，生物學(xué)家們已經(jīng)找到了飽腹感的來源，那就是POMC神經(jīng)元。POMC神經(jīng)元中文名為阿黑皮素原神經(jīng)元，位于我們的下丘腦中。

下丘腦是大腦中極小的一部分，重量僅4克，和一把大米重量差不多，占大腦總重量的0.3%。但是，它對動(dòng)物來說至關(guān)重要，可以調(diào)節(jié)體溫、血壓、內(nèi)分泌、水平衡等等生理過程。同時(shí)，它也影響著動(dòng)物的食欲，關(guān)鍵就是POMC神經(jīng)元。

（圖片說明：橙色的部分都是共聚焦顯微鏡拍攝到的小鼠下丘腦中的POMC神經(jīng)元）

這么說起來，飽腹感的來源不是已經(jīng)解決了嗎？其實(shí)，我們目前的確是掌握了這最后一步，但是它前面的流程還未知曉，也就是所謂的“知其然，不知其所以然”。我們想知道：到底是誰告訴POMC神經(jīng)元要開始控制食欲了呢？

研究人員在對小鼠的下丘腦進(jìn)行了深入的研究后發(fā)現(xiàn)：POMC神經(jīng)元會(huì)和大腦其他部位的神經(jīng)元相連接，彼此之間以突觸相連接，構(gòu)成一個(gè)神經(jīng)回路。每個(gè)神經(jīng)元都有大量的突觸，所以我們大腦中的神經(jīng)回路都是極其復(fù)雜的。實(shí)際上，我們的腦信息處理，通過單個(gè)神經(jīng)元是做不到的，正是無數(shù)神經(jīng)元所構(gòu)成的神經(jīng)回路來完成這項(xiàng)工作的。而通過影響POMC神經(jīng)元達(dá)到控制動(dòng)物進(jìn)食的，就是一種叫做星形膠質(zhì)的細(xì)胞。

星形膠質(zhì)細(xì)胞

星形膠質(zhì)細(xì)胞是哺乳動(dòng)物腦內(nèi)分布最廣泛的一種細(xì)胞，也是膠質(zhì)細(xì)胞中最大的一種，通常長度在3-5微米之間。在此前的研究中生物學(xué)家認(rèn)為，星形膠質(zhì)細(xì)胞可以在遞質(zhì)代謝、修復(fù)和再生等方面起到重要的作用。而這一次法國國家科學(xué)研究中心的科學(xué)家的新研究成果表明：它還可以控制進(jìn)食。

這一次的研究，把進(jìn)食到飽腹感的一整套流程都展現(xiàn)在了公眾的面前：

當(dāng)動(dòng)物進(jìn)食的時(shí)候，機(jī)體的血糖指數(shù)會(huì)開始升高，這個(gè)信號(hào)會(huì)被傳遞到星形膠質(zhì)細(xì)胞。在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)，星形膠質(zhì)細(xì)胞就會(huì)收縮。這個(gè)反應(yīng)類似于一種剎車系統(tǒng)，可以激活POMC神經(jīng)元。

（圖片說明：POMC神經(jīng)元）

正如我們前面所說，POMC神經(jīng)元是控制食欲的關(guān)鍵。相關(guān)的研究在前幾年得到了成果，它可以釋放阿黑皮素原的剪切產(chǎn)物促黑激素（alpha-MSH），從而形成飽腹感，促使動(dòng)物停止進(jìn)食。貝勒醫(yī)學(xué)院的Yong Xu教授在前兩年的研究中甚至發(fā)現(xiàn)，女性的POMC神經(jīng)元發(fā)射頻率比男性的神經(jīng)元更高，這也是導(dǎo)致男性比女性更容易長胖的原因之一。

同時(shí)，科研人員還利用高脂肪食物進(jìn)行了一組實(shí)驗(yàn)。令人驚訝的是，星形膠質(zhì)細(xì)胞似乎不太會(huì)受高脂肪食物的影響，科研人員并沒有觀察到預(yù)想中的星形膠質(zhì)細(xì)胞重塑。按照上面說的流程：如果它不重塑，就不會(huì)激活POMC神經(jīng)元從而產(chǎn)生飽腹感。

當(dāng)然了，也不是說吃高脂肪食物就永遠(yuǎn)不會(huì)飽，現(xiàn)實(shí)中這也是不可能的。研究人員認(rèn)為，或許還有另外一種神經(jīng)回路可能在這個(gè)情況下觸發(fā)飽腹感。總之，對于星形膠質(zhì)細(xì)胞來說，它的神經(jīng)回路對高脂肪食物反響很差——嗯，吃高脂肪食物的時(shí)候，你的”腦回路“就有點(diǎn)堵塞了。

這也給我們一個(gè)啟示：高脂肪食物有可能導(dǎo)致更多的進(jìn)食，從而引發(fā)肥胖。另外，甜食是否有同樣的效果呢？科研人員正在對增甜劑進(jìn)行相關(guān)的研究，目前尚無研究報(bào)告?？傊谘芯繄?bào)告出來之前，大家吃的時(shí)候還是要慎重——當(dāng)然，如果你對自己的體型沒什么要求，那就無所謂了……