金針菇真的消化不了?

前幾天和小花去吃涮火鍋，結(jié)果吃得太撐，第二天一大早就被腸道抗議，只能去廁所解決了下生理問題，一通“噼里啪啦”之后，身體瞬間通暢了，可當我轉(zhuǎn)背準備沖馬桶時，一股來自東方的神秘力量讓我朝下忍不住瞥了一眼，沒想到見到一個難得一見的身影：喲，這不是昨天吃的金針菇嗎？（有內(nèi)味了）

“啊，沒錯，昨天確實吃金針菇了，涮火鍋當然少不了金針菇?！?/p>

愛吃金針菇的童鞋想必和我有過一樣的經(jīng)歷，在當天吃下金針菇后，第二天有很大幾率在廁所見到它的身影，因此也有人給金針菇起了個外號**“see you tomorrow”，意思為明天見**。

那么金針菇究竟有什么本領(lǐng)，可以闖過其他食材都無法逃脫的胃腸道呢？或許這就是愛情？穿過你的身體，最終只為了與你在廁所來一次秘密幽會。

....打住，這是什么神展開??！其實真相只有一個：它們是真的比較難消化。

金針菇，其實學(xué)名叫做“毛柄金錢菌”，在形態(tài)上就看出了它們的不尋常之處，與其他大部分菌類的大帽頭不同，金針菇的頭部很小，而軀干也異常地“瘦弱”，再加上它們變成食物后滑滑溜溜的口感，很容易在人口中還沒來得及嚼幾下就悄摸摸地順著食道滑下去了。

當它來到胃腸道后，這時候，胃里就會開始分泌胃液，而胃液是一種酸性較強的液體，消化食物能力那是杠杠滴，一般的食物到了這里，其中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素啥的，都可以被胃液輕松搞定。

可金針菇這種“奇葩”菌類，它們細胞壁中含有比較多的幾丁質(zhì)。

這玩意可不得了，很難溶于水、稀酸液、堿液及有機溶劑中，只有酸性極強的濃鹽酸可以與它們一戰(zhàn)。通常在動物中更常見，比如蝦和螃蟹等動物的外殼主要成分就是幾丁質(zhì)****。

此類物質(zhì)是一種白色無定性的固體，屬于不可溶性膳食纖維，而這種膳食纖維在一定程度上可以增加食物的硬度，因此腸道中胃液的消化能力會顯得稍有不足，導(dǎo)致食物未能被完全分解。

再加上它不可溶性的特點，所以食物的外形可以比較完整地保存下來。同時膳食纖維本身還具有促進腸道蠕動的能力，這樣一來，食物與消化道、胃液的接觸時間縮短，導(dǎo)致胃液還沒來得及反應(yīng)，食物就已經(jīng)來到腸道末端了，最后與你在廁所成功會師。

不過，大家再好好回想一下，似乎也不是每次吃完金針菇都會在第二天相遇。

回答這個問題就要把時間拉回金針菇進入胃腸道之前的那時候了，因為金針菇滑膩的口感，許多人吃的時候并不會把它咬斷或咬碎，于是它的形狀很好地被保存了下來，這就成了“明天見”的首要條件。

因此有營養(yǎng)學(xué)家建議，在吃金針菇這類食物時，盡量多咀嚼，把它們嚼的碎一點，既然胃液奈何不了它們，就用牙齒把它們扼殺在搖籃之中，只要我嚼的夠碎，一來可以破壞金針菇的硬度，二來還可以增加金針菇與胃腸道中消化液的接觸面積，使它們食物成分中可以被消化的部分消化得更徹底。

最后告訴大家一個很簡單的方法告別“see you tomorrow”，那就是忍住別看。