原創(chuàng)科普文章：《山海情》里說(shuō)的菌草究竟是什么？

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

（李勃）以《山海情》中寧夏西海固的移民靠著福建專(zhuān)家的指點(diǎn)用菌草種植蘑菇脫貧致富的故事為引，為廣大讀者詳細(xì)介紹了菌草技術(shù)開(kāi)發(fā)背后的科學(xué)故事，以及扎根扶貧事業(yè)30年的杰出科學(xué)家林占嬉的奮斗歷程。同時(shí)，通過(guò)菌草技術(shù)的詳細(xì)介紹，讓廣大讀者在了解我國(guó)食用菌栽培的歷史和概況的同時(shí),對(duì)于菌草的技術(shù)背景有了深入理解。在普及微生物學(xué)知識(shí)的同時(shí)，傳播科學(xué)精神，為廣大讀者學(xué)習(xí)老一輩科學(xué)家艱苦奮斗、努力創(chuàng)新、服務(wù)社會(huì)的奉獻(xiàn)精神提供了參考。

年初，一部關(guān)于脫貧攻堅(jiān)的電視劇《山海情》紅遍大江南北， 劇中講述了寧夏西海固的移民在遷入閩寧鎮(zhèn)后，靠著福建專(zhuān)家的指點(diǎn)用菌草種植蘑菇脫貧致富的故事。因?yàn)槲业膶?zhuān)業(yè)關(guān)系，所以免不了的， 在聊起這個(gè)話題時(shí)，大家向我發(fā)出了直擊靈魂的一系列問(wèn)題：菌草究竟是什么草？菌草為什么能種蘑菇？菌草能種那些蘑菇？.......

今天，我就和大家聊一聊關(guān)于菌草的那些事。什么是菌草？

菌草其實(shí)并不是一種植物的名稱(chēng)，這個(gè)名詞誕生至今還不到 40 年。它是指所含營(yíng)養(yǎng)適合大型真菌等微生物生長(zhǎng)需要，并具有綜合開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的草本植物，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)具備利用價(jià)值的主要包括禾本科、里白科等共計(jì) 28 個(gè)屬 40 余種植物[1]。其中，應(yīng)用最廣泛的芒萁、類(lèi)蘆、斑茅、蘆葦、荻、菅、五節(jié)芒等都是我們平時(shí)在野外最常見(jiàn)的草本植物。

圖 1 我們身邊常見(jiàn)的“菌草”

A 芒箕 B.斑茅 C.類(lèi)蘆 D.蘆葦 E.荻 F 菅 （陜西省西安植物園 盧元 尋路路攝）

菌草的由來(lái)

作為全球最大的食（藥）用菌生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。自古以來(lái)我們常食用的蘑菇如香菇、木耳等都是木腐菌，需要以闊葉樹(shù)的木材作為營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，因此會(huì)造成林木的大量采伐。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在上世紀(jì)八十年代，我國(guó)每年因蘑菇栽培而消耗的木料達(dá)到 400 萬(wàn)立方米，過(guò)量的采伐嚴(yán)重威脅森林生態(tài)系統(tǒng)平衡，對(duì)于環(huán)境的破壞日益顯著，“菌林相爭(zhēng)”也就成了制約食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卡脖子問(wèn)題。

圖 2 以香菇為代表的木腐菌類(lèi)，傳統(tǒng)栽培需要在椴木上接種培養(yǎng)（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

為了解決這一問(wèn)題，《山海情》中蘑菇專(zhuān)家凌一農(nóng)教授的原形——福建農(nóng)林大學(xué)的林占熺教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展利用芒萁等草本植物替代木材基質(zhì)栽培香菇等食（藥）用菌的研究，并1986 年成功實(shí)現(xiàn)了技術(shù)突破，徹底打破了木腐菌只能以木料基質(zhì)進(jìn)行栽培的魔咒。從此，用草種蘑菇不再是天方夜譚。

圖 3 《山海情》中的凌一農(nóng)教授正在給菌草栽培的雙孢蘑菇施肥（圖左）

B 福建農(nóng)業(yè)大學(xué)林占熺教授正在檢查菌草栽培靈芝的生長(zhǎng)情況（圖右）

(圖片源自新華網(wǎng))

菌草能種哪些蘑菇？

經(jīng)過(guò) 30 多年的發(fā)展，如今林教授的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)可以利用 40 余種草本植物，并根據(jù)不同菌草的物理特性和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及菌類(lèi)生物學(xué)特性， 篩選出 350 多個(gè)菌草栽培配方，完善了用菌草替代樹(shù)木栽培微生物

的技術(shù)體系。目前，可栽培的食（藥）用菌種類(lèi)已達(dá) 55 種[1,2,5,8]，從根本上徹底解決了我國(guó)食（藥）用菌業(yè)發(fā)展的瓶頸。

自 1997 年福建將菌草技術(shù)列為幫扶寧夏的重點(diǎn)推廣項(xiàng)目，先后

使 1.75 萬(wàn)戶(hù)農(nóng)民受益，菇農(nóng)年均純收入 6000 多元，這一技術(shù)至今還在持續(xù)為廣大的寧夏百姓創(chuàng)造收益。菌草扶貧被國(guó)務(wù)院扶貧辦選為經(jīng)典科技扶貧案例。

此后，菌草技術(shù)又成為福建智力援疆、對(duì)口幫扶重慶三峽庫(kù)區(qū)、科技援藏項(xiàng)目，在生態(tài)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。2021 年 2 月 25 日，在全國(guó)脫貧攻堅(jiān)總結(jié)表彰大會(huì)上林占熺教授因?yàn)樨暙I(xiàn)突出被授予“全國(guó)脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)個(gè)人”稱(chēng)號(hào)。

菌草技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展

為了讓菌草技術(shù)產(chǎn)生更好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，通過(guò)對(duì)菌草深入探索，發(fā)現(xiàn)部分菌草根系發(fā)達(dá)、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、抗逆性好，且適生性強(qiáng)，而且對(duì)于草市動(dòng)物而言其適口性好，無(wú)論是直接采食還是以菌草栽培后產(chǎn)生的菌糟均可飼喂家畜、家禽。因此，菌草被陸續(xù)應(yīng)用于生態(tài)環(huán)境建設(shè)、畜牧業(yè)發(fā)展以及能源開(kāi)發(fā)利用等方面。

圖 4陜北延川縣梁家河村的農(nóng)戶(hù)正在播種用于飼喂牲畜的菌草（圖片來(lái)源于科技日?qǐng)?bào)）

圖 5 貴州黔西縣農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社用巨菌草加工出來(lái)的青貯飼料（圖片源于中新網(wǎng)）

圖 6 福建省平潭沙灘上栽種的用于防風(fēng)固沙的菌草（圖片來(lái)源于新華網(wǎng)）

如今，菌草技術(shù)已從原來(lái)單一的用于食用菌代料栽培衍生發(fā)展出利用菌草生產(chǎn)動(dòng)物飼料、利用蘑菇栽培底料和廢棄物進(jìn)行發(fā)酵堆肥、利用菌草“以草代煤”進(jìn)行發(fā)電、利用菌草開(kāi)展畜禽綜合養(yǎng)殖，以及利用菌草開(kāi)展水土保持、生態(tài)治理等綜合技術(shù)體系。作為一項(xiàng)新的生態(tài)產(chǎn)業(yè)、新的生產(chǎn)體系，通過(guò)形成植物——微生物——?jiǎng)游镅h(huán)以及植物——能源——肥料循環(huán)等，菌草技術(shù)實(shí)現(xiàn)了對(duì)生物資源的多次循環(huán)轉(zhuǎn)化綜合利用(見(jiàn)圖 7)，促進(jìn)了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)三大效益的有機(jī)結(jié)合。

圖 7 菌草技術(shù)應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展示意圖

變草為寶 造福全球

自 1992 年菌草專(zhuān)利技術(shù)首次轉(zhuǎn)讓日本；1994 年，菌草技術(shù)被聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署列為“中國(guó)與其他發(fā)展中國(guó)家優(yōu)先合作項(xiàng)目”；同年被國(guó)家商務(wù)部列為援外培訓(xùn)項(xiàng)目。截至 2019 年 9 月，菌草技術(shù)外援項(xiàng)目已為 107 個(gè)國(guó)家培訓(xùn)學(xué)員 7951 名，在巴新、盧旺達(dá)、斐濟(jì)、萊索托、南非、厄立特里亞等 13 國(guó)都建起了菌草技術(shù)培訓(xùn)示范中心和基地。

圖 8 盧旺達(dá)農(nóng)戶(hù)在檢查菌草菌袋（圖左）

斐濟(jì)農(nóng)場(chǎng)雇員在中國(guó)專(zhuān)家指導(dǎo)下檢查菌菇生長(zhǎng)狀況（圖右）

（圖片源自新華網(wǎng)）

從福建到寧夏，再到南太平洋島國(guó)，菌草技術(shù)不僅成功解決了“菌林矛盾”，在各地開(kāi)展利用菌草治理水土流失、防沙固沙、治理鹽堿地等應(yīng)用也取得了成功，得到了社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可和聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署的高度評(píng)價(jià)，為促進(jìn)就業(yè)、保障糧食安全、減少碳排放和應(yīng)對(duì)氣候變化等問(wèn)題積極貢獻(xiàn)中國(guó)智慧。

參考文獻(xiàn)

1. 周晶，林興生，林輝等 菌草研究與應(yīng)用進(jìn)展. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào) 2020 vol49(02)

2. 鄭金英，陳麗鳳，林占熺. 菌草產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)及其多功能性探析. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011,27（01）

3. 林占熺，蘇德偉，林輝等. 黃河菌草生態(tài)安全屏障建設(shè)的研究與應(yīng)用. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào) 2019 Vol 48(06)

4. 林占熺 菌草及菌物飼料化技術(shù)研究與應(yīng)用. 中國(guó)畜牧業(yè)，2020 20

5. 林占熺. 菌草栽培食用菌綜合技術(shù)簡(jiǎn)介. 福建農(nóng)業(yè)科技，1994 ，27 （04）

6. 林占熺. 菌草技術(shù)現(xiàn)狀及其應(yīng)用前景. 福建論壇（社會(huì)經(jīng)濟(jì)版） 1996 01

7. 趙鶴青，李軍，張昊等. 菌草在北方地區(qū)的應(yīng)用研究. 南方農(nóng)機(jī)，2019 ，13

8. 王豫生，周畢芬. 菌草技術(shù)發(fā)明與發(fā)展的社會(huì)價(jià)值. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué) 版），2006, 9 （1）