一只菱角上發(fā)現(xiàn)688個(gè)囊蚴，荸薺，菱角、茭白怎么吃才安全？

夏天，正是荸薺等水生蔬菜上市的季節(jié)，相信不少小伙伴們已經(jīng)摩拳擦掌，準(zhǔn)備一飽口福了。

荸薺

來源：Serious Eats

不過，生吃荸薺雖然清涼解暑，卻有感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

這究竟是怎么回事？今天蝌蚪君就和大家一起來說說“蟲從口入”這件事。

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生吃荸薺為什么會(huì)感染寄生蟲？

相比于蛔蟲、血吸蟲這些的“大名鼎鼎”寄生蟲，姜片蟲可算得上是名不見經(jīng)傳的“十八線”小糊蟲了，不少人甚至是第一次聽到這個(gè)名字。

那么，姜片蟲究竟是一種怎樣的寄生蟲呢？

姜片蟲，又叫布氏姜片吸蟲Fasciolopsis buski(Lankester,1857)Odhner,1902，是吸蟲綱、復(fù)殖目、片形科的大型吸蟲，可寄生于人和豬的小腸內(nèi)。由于姜片蟲病主要在亞洲流行，因此又被稱為亞洲大型腸吸蟲。

來源：《人體寄生蟲學(xué)》人衛(wèi) 第九版

姜片蟲因形似姜片而得名，成蟲為長橢圓形的扁片狀，呈肉紅色，成蟲長達(dá)20~75mm，寬8~20mm，厚0.5~3mm，體內(nèi)具有豐富肥厚的肌肉。姜片蟲的蟲卵長130~140μm，寬80~85微米，是人體寄生蟲中最大的蠕蟲卵。

來源：《人體寄生蟲學(xué)》人衛(wèi) 第九版

人和豬（包括野豬）都是姜片蟲的終宿主，姜片蟲成蟲寄生于終宿主小腸上段，產(chǎn)卵后，蟲卵隨糞便排入水中，在溫度適宜的條件下，經(jīng)3~7周可孵育為毛蚴。隨后，毛蚴進(jìn)入中間宿主扁卷螺體內(nèi)，經(jīng)1~2個(gè)月發(fā)育為尾蚴，之后從中間宿主體內(nèi)逸出，附著在水生植物，例如荸薺等傳播媒介的表面。尾蚴會(huì)在在這一階段脫去尾部，形成囊蚴。囊蚴附著在食物上進(jìn)入宿主體內(nèi)，附著于小腸上段的黏膜吸取營養(yǎng)，并發(fā)育為成蟲。

姜片蟲寄生于人體的致病機(jī)制，主要包括機(jī)械性損傷和蟲體代謝產(chǎn)物被人體吸收引起的超敏反應(yīng)。

姜片蟲體型碩大，是寄生于人體的體型最大的吸蟲，且吸盤肌肉發(fā)達(dá)，吸附力強(qiáng)，可導(dǎo)致宿主的腸粘膜壞死、脫落，引發(fā)炎癥、出血、水腫，嚴(yán)重者甚至發(fā)展為潰瘍或膿腫。

而蟲體的代謝產(chǎn)物，則有可能引發(fā)宿主體內(nèi)異常、過高的免疫應(yīng)答，即超敏反應(yīng)，主要表現(xiàn)為病變區(qū)域出現(xiàn)中性粒細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和嗜酸性粒細(xì)胞的浸潤，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹痛、排便異常和營養(yǎng)不良，甚至出現(xiàn)腸梗阻。兒童感染姜片蟲后，往往會(huì)出現(xiàn)低熱，水腫，腹水，營養(yǎng)不良，智力減退和發(fā)育障礙，嚴(yán)重者甚至?xí)蚱鞴偎ソ叨劳觥?/p>

不僅如此，少數(shù)情況下姜片蟲還會(huì)異位寄生于膽道，導(dǎo)致患者反復(fù)出現(xiàn)腹痛，腹脹和發(fā)熱等癥狀。

除了我們上文提到的荸薺，菱角、茭白、蓮藕這些餐桌上常見的水生蔬菜都是姜片蟲囊蚴的常見的“聚居地”，曾有一只菱角上發(fā)現(xiàn)688個(gè)囊蚴的報(bào)道。不僅生食這些水生植物，會(huì)導(dǎo)致感染風(fēng)險(xiǎn)升高，在感染高發(fā)的季節(jié)飲用生水，也存在一定的感染風(fēng)險(xiǎn)。

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如何防治姜片蟲

本來只是貪涼，沒想到竟然要冒這么大的風(fēng)險(xiǎn)，那么究竟要怎樣才能躲過夏季的“蟲蟲危機(jī)”呢？

來源：Greenish Thumb

雖然囊蚴具有一定的抵抗力，28~30℃下能在濕紙上存活10天以上，5℃的條件下可存活一年，但是囊蚴不耐高熱和干燥，在沸水中1分鐘或置于陽光下暴曬1天即可被殺滅。因此，避免“蟲從口入”的關(guān)鍵措施就是，避免生食荸薺、菱角等水生果菜，認(rèn)真清洗食材，充分煮熟，就可以安全食用了。其次，不喝河塘生水，避免使用囊蚴污染的飼料喂豬，都有助于我們預(yù)防姜片蟲感染。

除此之外，加強(qiáng)公共衛(wèi)生管理，完善糞便處理流程，避免人、豬的糞便污染水體，造成感染擴(kuò)散也是預(yù)防姜片蟲感染的重要輔助手段。

一旦發(fā)現(xiàn)自己體內(nèi)可能已經(jīng)有了寄生蟲，一定要及時(shí)到醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑服藥，以免延誤病情，造成嚴(yán)重后果。

雖然感染寄生蟲只是個(gè)概率事件，有的小伙伴從小到大都是生吃荸薺的，到現(xiàn)在都安然無恙；有的人只嘗試了一次就不幸中招了。

但蝌蚪君還是想提醒大家，為圖一時(shí)的清涼爽口把自己置于感染寄生蟲的高風(fēng)險(xiǎn)中，實(shí)在是不劃算，不如大家還是換個(gè)安全靠譜的方式解暑消夏吧！

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審核專家：王國義，食品安全博士后

蝌蚪五線譜原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載注明來源

責(zé)編/小西途說