42℃！成都或現(xiàn)有氣象記錄以來(lái)最高氣溫！吃這兩樣?xùn)|西，華西醫(yī)生喊你小心

在持續(xù)一周的蒸籠模式下，成都人民終于見(jiàn)識(shí)到了秋老虎的厲害。

今天或?qū)F(xiàn)成都，有氣象記錄以來(lái)最高氣溫峰值，最高可能將達(dá)到42℃。

用大家最喜歡的詞來(lái)形容就是：躺床上是紅燒，鋪張涼席是鐵板燒，從床上下來(lái)是清蒸，出去一趟是爆炒，游泳變水煮，走在路上是生煎，進(jìn)到屋頭，喔唷～回鍋咯！

說(shuō)起來(lái)這么多菜，但沒(méi)得一道是在這么熱的天氣下想吃的，就連隔壁子平時(shí)憨吃哈脹的二娃都在喊：“這么熱弄啥菜哦！整個(gè)涼拌菜、撈個(gè)泡菜和到稀飯就吃了，將個(gè)爛就！”

得行！操心的華西醫(yī)生今天就給大家擺一哈，熱嘞時(shí)候最喜歡吃滴這些下飯菜，都有啥小隱患，要注意哪些方面！

不想吃熱滴——涼拌菜將將合適

最近，很多朋友估計(jì)跟小編一樣，那個(gè)胃口啊，說(shuō)沒(méi)得就沒(méi)得了~就連最喜歡的蒼蠅館子，也無(wú)法讓我冒著40度的高溫前去品嘗一番......在屋頭也一樣，只要是需要炒煮煎炸蒸，各種用到火的烹飪方式，壓根考都不考慮！都不說(shuō)胃口不胃口了，這個(gè)氣溫還愿意站在灶臺(tái)旁邊弄菜的，是真勇士！但簡(jiǎn)單弄個(gè)涼拌菜還是闊以，不管是下干飯還是稀飯，讓胃口回歸就屬它最靠譜了！

但是，需要注意的是：

微生物感染

和經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌的熱菜相比，涼菜大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的殺菌，這會(huì)使它的殘留細(xì)菌相對(duì)比較多，相較熱菜，涼菜的感染風(fēng)險(xiǎn)高很多；

涼菜更容易為致病菌繁殖創(chuàng)造條件

食材沒(méi)有清洗干凈、做好后放著長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃或是做好后儲(chǔ)存溫度不夠低，這些都會(huì)給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，為食物中毒埋下隱患。再加上現(xiàn)在這種高溫潮濕的天氣，又正好是利于致病菌（如沙門(mén)氏菌、大腸埃希氏菌等）生長(zhǎng)和繁殖的環(huán)境，感染風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。對(duì)于健康成年人而言，食物中毒通常會(huì)造成腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，而對(duì)于年幼、年老和其他免疫力低下的人群而言，食物中毒嚴(yán)重的甚至可能造成死亡。

“洗澡泡菜”——下飯時(shí)最?lèi)?ài)

“洗澡泡菜”，四川朋友都知道是啥菜，不管是家里玻璃壇子泡1～2天就可吃的，還是飯館里自助隨便加的，包括外賣(mài)免費(fèi)贈(zèng)送的都是。腌制時(shí)間短，就跟“洗澡”一樣快，所以叫“洗澡泡菜”，取名，還得是四川人！

夏季飲食，涼拌菜都算是認(rèn)真生活的人了，很多人純粹就是糊弄，一碟洗澡泡菜干一碗飯就了事。這不怪誰(shuí)，實(shí)在沒(méi)胃口也不是你的錯(cuò)！要怪就怪這個(gè)天實(shí)在太熱了！但是要小心“蛔蟲(chóng)”感染??！過(guò)短的腌制時(shí)間，讓蛔蟲(chóng)蟲(chóng)卵無(wú)法被有效殺滅，食用后就容易導(dǎo)致蛔蟲(chóng)感染。而蛔蟲(chóng)在腸道中生長(zhǎng)，可能會(huì)引起腸梗阻，加之它喜歡到處“鉆孔”，跑到腸道就會(huì)引起膽道蛔蟲(chóng)病，后果就是鉆頂樣的疼痛，沒(méi)辦法只有手術(shù)才能解決......除此之外，還有腌制時(shí)間很長(zhǎng)的榨菜、辣白菜等，因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)，長(zhǎng)期食用，可能會(huì)引發(fā)胃癌、食管癌和肝癌等，對(duì)人體有極大的危害。

做好這些——安全地吃下飯菜

夏季的下飯菜有這么多隱患，有沒(méi)有什么既能保證清爽的味道，又能保證安全的方式呢？

給大家以下這5個(gè)建議：

掌握食材特性

在涼拌菜食材的選擇上，建議挑新鮮程度高的，以降低食材儲(chǔ)存過(guò)程中微生物增殖所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

比如：大部分的蔬菜可以直接涼拌，但有些蔬菜則需要適當(dāng)烹調(diào)才能拌著吃，含草酸多的蔬菜（如菠菜、莧菜等），亞硝酸鹽含量高的菜（如香椿等）吃前一定要焯水；四季豆、豆角等豆類(lèi)需要徹底熟后再?zèng)霭?，否則其中含有的植物凝集素等物質(zhì)也容易引起食物中毒等。

食材清理方式

如果擔(dān)心食材殘留農(nóng)藥，建議用大量流水沖洗和物理揉搓，比如可以用刷子刷，也可以選擇泡一泡，一般來(lái)說(shuō)比較合適的時(shí)間是，泡十分鐘左右再洗干凈。

注意器具使用

廚房用具都要保持衛(wèi)生。砧板、刀具等器具最好做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。盛放菜品的碗、碟等做到提前消毒，拌菜之前也要洗干凈雙手。

充分運(yùn)用調(diào)料

涼拌菜時(shí)可用蒜末、姜末，少放點(diǎn)鹽，使用橄欖油（對(duì)心腦血管有益）、醋等等，在保證味道的時(shí)候，也能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

夏季涼拌菜，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，因此最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，吃不完的涼拌菜，可短時(shí)間冷藏，但不建議隔夜。每次說(shuō)到吃東西的隱患時(shí)，總有朋友說(shuō)，以前的人啥都不曉得，啥子都照吃不誤，還不是沒(méi)得啥子事......

對(duì)此，小編只能說(shuō)：

朋友，以前人均壽命50，現(xiàn)在可奔著百去啦！（這可不就是醫(yī)學(xué)的發(fā)達(dá)嗎?。?/p>

下飯菜雖好，警惕以上小隱患，改善生活小習(xí)慣，更佳哦~~

問(wèn)問(wèn)：

這么熱的天，

你們都吃啥菜喃？