【創(chuàng)作培育計劃】吃葡萄為什么不吐葡萄皮？

作者：嘮科開腦洞

審核：高超

有句繞口令是這樣說的：“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。”很多讀者以為這只是一句繞口令，其實，這還是一個科學(xué)飲食的訓(xùn)言。

葡萄中有哪些具體成分？

葡萄作為在夏秋季節(jié)少不了的水果，憑借清甜彈嫩的口感得到了許多人的喜愛。很多讀者在吃葡萄的時候，一般都會剝掉或者吐掉葡萄皮，覺得葡萄皮有點苦澀，難以下咽；而有的人則怕吃皮不太干凈。殊不知這樣做，其實會流失很大一部分來自葡萄皮的營養(yǎng)。

作為水果，葡萄不僅美味，而且也含有很多營養(yǎng)成分。據(jù)《中國食物成分表（202118）》中顯示，每100克葡萄中含有能量37千卡、水分88.5克、脂肪0.2克、蛋白質(zhì)0.4克、碳水化合物8.5克。此外，還有多種礦物質(zhì)，如鉀119毫克、鈉1.5毫克、鈣17微克、磷13毫克等，以及多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。

中醫(yī)認(rèn)為葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)氣血、益肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨、止咳除煩、補(bǔ)益氣血、通利小便的功效。

而被我們吐掉的葡萄皮，也有不小的營養(yǎng)價值。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，文獻(xiàn)顯示，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25-50%，這種物質(zhì)除了起到抗氧化和保護(hù)心血管的作用，還具有極強(qiáng)的抗癌能力。

同時，葡萄皮中還含有豐富的纖維素。葡萄皮中纖維以多聚糖、木質(zhì)素及含氮物質(zhì)為主，其中總膳食纖維的含量達(dá)干物質(zhì)的75%以上，而水溶性膳食纖維含量則占總膳食纖維含量的15%以上，并以果膠類物質(zhì)含量最為豐富。

眾所周知，適宜的膳食纖維攝入量，能幫助腸胃蠕動，促進(jìn)食物的消化吸收；膳食纖維還具有強(qiáng)大吸水性，當(dāng)人體攝入的營養(yǎng)過剩時，它能把過剩的營養(yǎng)帶出體外，有利于糞便的排泄，防止便秘。經(jīng)常補(bǔ)充膳食纖維，不僅能保持健康的體質(zhì)，還能有效預(yù)防冠心病、糖尿病等多種疾病。

葡萄皮上的“白霜”是什么？

很多人不敢吃葡萄皮的一個原因，就是因為看到葡萄表面有一層白霜，不知道是什么東西，很多人誤以為是農(nóng)藥殘留物。

一般來說，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜，都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護(hù)神”。這層白霜可以減少葡萄水分蒸發(fā)，避免葡萄采摘后快速失水皺縮。其次，這層白霜不溶于水，它可以避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，另外，白霜中富含的葡萄酒酵母，還可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。

正常的白霜應(yīng)該是非常均勻地分布在葡萄表面的，不會覆蓋葡萄果皮本身的顏色。如果是藥劑的話，那么這個“白霜”的分布就不會那么均勻，其中還會有暗藍(lán)色的痕跡，這種就需要認(rèn)真清洗干凈才能吃。

這樣清洗，干凈又安全

如果實在不放心的話，在清洗的時候，可以在水中加一勺面粉，攪拌均勻。然后把葡萄放在水里來回地搓洗一會，等到面粉水變渾濁時，葡萄上的臟東西就被黏黏的面粉水粘下來帶走了，這時將葡萄取出，再用清水沖一下，就可以放心食用了。

葡萄雖屬藥果兼優(yōu)的養(yǎng)生佳品，但其性寒涼，因此不宜過食，特別是糖尿病患者應(yīng)適量，當(dāng)脾胃不和、虛寒泄瀉時應(yīng)忌食。

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