食品安全 | 酸性食物致癌？堿性食物更健康？別再被“酸堿論”誤導(dǎo)了

酸性食物致癌、堿性食物更健康、吃堿性食物生男孩……當(dāng)一種飲食方式備受追捧，再沾上不可告人的商業(yè)目的時，就會衍生出各種神奇的“好處”來。那么，從科學(xué)角度講，食物的酸堿性在人的身體中能起到什么樣的作用呢？

判斷食物酸堿性不依據(jù)口感

橙子明明是酸甜味道，但卻不是酸性食物，食用醋用PH試紙測一下肯定呈酸性，但卻是堿性食物。如何確定某種食物的酸堿性？從營養(yǎng)學(xué)角度來看，食物酸堿性并不是以食物口感來辨別，而是以其代謝產(chǎn)物的酸堿性來判斷。某種食物進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中酸根陰離子磷、硫、氯、氮等元素占優(yōu)勢鈉，稱為酸性食物，如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦、面粉、大米、花生、大麥、啤酒等；某種食物進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中金屬陽離子鈣、鎂、鉀、鈉等占優(yōu)勢，稱為堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。

食物酸堿性不影響體質(zhì)酸堿變化

食物的確有酸性和堿性之分，它們對身體健康的確有一點(diǎn)影響，但不足以引起體液變化，更與酸性或堿性體質(zhì)毫無關(guān)系。調(diào)節(jié)人體體液酸堿度的器官主要是肺和腎，跟主消化功能的胃腸道沒有多大關(guān)系。

其實(shí)身體是個強(qiáng)大的內(nèi)穩(wěn)態(tài)系統(tǒng)，比如人們進(jìn)行呼吸，排出二氧化碳的過程也就是降低體內(nèi)酸負(fù)荷的過程。還有人體內(nèi)的腎臟、腸道、胃都會有酸堿代謝機(jī)制，比如胃里的胃酸可以殺滅微生物幫助消化，腸道偏堿性可以增加營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，所以各個器官的代謝機(jī)制、體液以及細(xì)胞內(nèi)電解質(zhì)平衡，使得人體非常穩(wěn)定的運(yùn)行。因此，食物的酸性和堿性不足以作為我們選擇食物的理論依據(jù)，雖然膳食指南都會推薦多吃果蔬和奶類，少吃魚肉蛋和精制谷物，但這與食物酸堿性無關(guān)。

合理膳食營養(yǎng)均衡才是飲食指標(biāo)

有關(guān)食物酸堿屬性的這種說法，雖然在營養(yǎng)學(xué)上的確存在，但沒有必要作為飲食的指標(biāo)。那么，我們該如何選擇食物呢？《中國居民膳食指南（2022）》給出了明確答案，即谷類為主，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物，多吃蔬果、奶類、全谷、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉等，這些都是為改善居民營養(yǎng)狀況而提出的膳食措施。如果人們按照“食物酸堿屬性”飲食，將誤導(dǎo)自己對食物種類的選擇。

受訪專家：北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、北京市營養(yǎng)學(xué)會理事顧中一