吃魚怕挑刺？吃上「無刺魚」或即將成為現(xiàn)實

你還在為魚刺卡喉嚨煩惱嗎？你還在因為害怕魚刺而不敢吃魚嗎？

好消息！好消息！高校重大突破，第一波無刺魚已經(jīng)研究成功啦！吃魚挑刺或?qū)⒊蔀闅v史，終于可以大口大口地吃魚啦！

來源丨微博截圖

魚肉鮮嫩美味，營養(yǎng)豐富，但魚刺的存在就勸退了一波又一波的食客。不僅是使不好筷子的老外，就是土生土長的中國人也有很多對吃魚挑刺深惡痛絕。但近期有了一個好消息，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)團隊成功找到了控制魚刺的基因，培育出了第一代“少刺魚”。隨著研究的深入，未來培育出“無刺魚”也不是沒有可能，對于喜歡吃魚又害怕魚刺的小伙伴來說，這簡直就是個天大的好消息。

1. 魚刺有什么用？

說到“魚刺”，大家的第一反應(yīng)肯定是“容易卡喉嚨”。它們又細又尖，不僅難剔除，還容易卡在喉嚨里，如果不及時處理，很可能會引發(fā)嚴(yán)重的后果。和我們?nèi)祟愐粯樱~類也屬于脊椎動物。魚的骨骼包括頭骨、脊椎骨和附肢骨骼，一般來說這些魚骨相對不容易卡住喉嚨（當(dāng)然這要視魚骨大小和食用方式等因素而定）。而最讓人抓狂的又細又難挑的魚刺隱藏在魚肉中，它的正式名稱叫作肌間骨（肌間刺），我們這里說的“魚刺”指的就是肌間骨，我們最常接觸到的帶有肌間骨的魚多為淡水中的鯉科魚類。

肌間骨不是魚類用于游動的脊椎和主要骨骼，而是長在肌肉里的小刺。至于魚為什么會有肌間骨，科學(xué)界目前尚沒有定論。但科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在魚類由簡單向復(fù)雜的演化中，肌間骨先是增多，然后減少，當(dāng)演化到某一階段時就會完全消失。因此，科學(xué)家們認為，肌間骨是用來支撐魚類相對松散的肌肉的。

魚刺

來源｜pixabay

魚刺又小、又細、又尖，很容易卡在人們的喉嚨里，而這也是有的人喜歡吃魚但卻害怕魚刺的原因。有的小伙伴覺得既然有刺，挑掉不就行了？但除了直接食用以外，魚刺還有另一個負面影響，就是對大批量的生產(chǎn)造成麻煩，畢竟這些比針頭粗不了多少的肌間骨在流水線上幾乎沒辦法百分之百地去除。所以，“吃魚不挑刺”一直是許多懶人們面對美味的鮮魚時的夢想。而如今，它或許就可能成為現(xiàn)實，“無刺魚”或許就能登上你的餐桌。

2. 無刺魚如何研制？

那無刺魚究竟是如何研制的呢？從基因編輯的方法來給魚“除刺”大概分為四個步驟：尋找魚刺基因-找到“有效”基因-發(fā)現(xiàn)“無刺”基因-獲取無刺魚。

團隊照片

來源｜長江日報

首先，研究人員要先把一條魚的所有魚刺都挑出來，并對其進行降解，提取魚刺中的RNA，找到魚刺的基因分子表達。RNA是核糖核酸的縮寫，是遺傳信息的載體。與DNA不同，RNA主要分布在生物細胞的細胞質(zhì)中，并呈現(xiàn)單螺旋結(jié)構(gòu)。

來源｜人民日報

找到魚刺中的這些基因之后，科學(xué)家便利用基因編輯技術(shù)，對它們進行一個一個的實驗，最終找到一個能夠影響魚刺生長的“有效”基因。這個過程十分漫長，每次試驗都是一個重新的開始。研究團隊在編輯了約40個基因，經(jīng)歷了長達7年的研究后，終于在2018年找到了一個影響魚刺的“有效”基因。這個基因能夠減少70%的魚刺，它雖然沒有達到“無刺”的目標(biāo)，但也給整個團隊帶來了極大的鼓勵。

來源｜人民日報

最終，在2019年，用研究領(lǐng)頭人高澤霞的話說，“突然一下子”，影響魚刺的“主效”基因出現(xiàn)了。這個基因，可以減少100%的魚刺，真正實現(xiàn)“無刺”的目標(biāo)。

經(jīng)過幾代的繁育，魚兒無刺的性狀也十分穩(wěn)定。經(jīng)過測定，雖然魚刺變化了，可魚肉中的營養(yǎng)成分并沒有很大差別。也就是說，魚刺少了，但魚肉并沒有改變。

來源｜人民日報

來源｜人民日報

這項技術(shù)雖然獲得了實驗成功，但仍需要進行進一步驗證。目前，高澤霞團隊和中科院水生所桂建芳院士團隊已經(jīng)分別在鳊魚、草魚和鯽魚身上實驗了控制魚刺生長的“主效”基因，并獲得了第一代的少刺魚。相信經(jīng)過一代代培育，從少刺魚到無刺魚的轉(zhuǎn)變一定能夠成功，而真正的無刺魚，就有望端上普通家庭的餐桌了。

團隊照片

來源｜長江日報

3. 天然刺少的魚有哪些？

當(dāng)然，研究成果要真正進入市場還要經(jīng)歷很長的一段時間，那自然界中，有沒有天然刺少的魚呢？

市場上的魚

來源｜pixabay

答案是有的。魚刺在不同魚類中的存在情況是不同的，低等真骨魚類的肌間骨比較多，例如鯉形目的魚類，像紅燒鯽魚中的鯽魚，酸湯魚的草魚，豆豉鯪魚中的鯪魚，都是魚刺較多的魚。

大口黑鱸

來源｜維基百科

如果真的就是懶得挑刺，應(yīng)該選什么魚呢？其實還有很多食用魚可以選擇，例如鱸形目的魚類，如鱸魚、石斑魚、真鯛、大小黃魚等等。

多數(shù)學(xué)者認為，這些魚的肌肉比較緊實，不再需要肌間骨的支撐，所以肌間骨較少或完全消失。除此之外，一些海魚的魚刺相對來說也比較少，且比較整齊，比如帶魚、鱈魚、比目魚等。對于不想挑刺的小伙伴們來說，這些魚類也是不錯的選擇。