食品安全 | 隔夜菜致癌不能吃？權威答疑來了

生活中我們總時不時聽到吃隔夜菜會“中毒”“致癌”“亞硝酸鹽超標”說法，然而面對剩菜剩飯不少人心中犯難，扔掉可惜，留到第二天吃又心生安全疑慮。隔夜菜到底能不能吃呢？

很多人擔心吃隔夜菜不健康是因為聽說“隔夜菜亞硝酸鹽超標會致癌”，其實亞硝酸鹽本身并不致癌，它在蔬菜、肉類中都含有一定成分，但是它在胃中消化反應之后產(chǎn)生的亞硝胺會致癌。如果我們把隔夜菜放置冰箱，第2天拿出來加熱后再食用，它的亞硝酸鹽含量一般在正常范圍內。如果沒有放冰箱而與空氣中的細菌結合產(chǎn)生一定的反應，亞硝胺則有可能會超標，長期吃這種隔夜菜，就會導致消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生率上升，腸癌、肝癌、胃癌等消化性腫瘤與亞硝胺有明顯的關系。

生活中如果人們身體抵抗力不強又食用隔夜菜就容易造成急性胃腸炎，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、食物中毒等疾病；隨之出現(xiàn)脫水、電解質的丟失，可能會出現(xiàn)血壓下降、頭暈、心律失?；蛘呤堑脱獕旱?。所以盡量少吃隔夜菜，飯菜要吃多少做多少，即使吃不完不舍得倒掉就及時放冰箱冷藏，下次充分加熱后再食用。

哪些食物不適合隔夜吃？

1.隔夜海鮮

蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品常會被耐低溫的微生物污染，通常烹調這些海鮮時為了鮮嫩可口，加熱時間較短，有致病微生物繁殖的風險。食用隔夜海鮮也會對人體的肝臟、腎臟帶來傷害。

2.隔夜涼拌菜

吃剩的涼拌菜經(jīng)過筷子拌動保質期更短，細菌繁殖的機會更多。因此，涼拌菜應吃多少煮多少。

3.隔夜溏心蛋

未煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用后會危害腸道。

4.隔夜蔬菜

最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食材是蔬菜類，因為蔬菜中含有一種物質叫硝酸鹽，硝酸鹽本來是無害的。但是在細菌的作用下，蔬菜中的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，這就是我們擔心的致癌物了。

受訪專家：中國科學技術大學附屬第一醫(yī)院神經(jīng)外科主治醫(yī)師徐昊