“大食物觀”專家談｜黃家章：我國植物性食物現(xiàn)狀與開發(fā)戰(zhàn)略思考

本期專家：黃家章 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所組織召開了“大食物觀”學(xué)術(shù)研討會。會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員黃家章做了 《我國植物性食物現(xiàn)狀與開發(fā)戰(zhàn)略思考》的主題報告。

他介紹，植物性食物資源是整個食物系統(tǒng)中種類最豐富、挖掘潛力最大的一類，在食物系統(tǒng)具有不可替代的基礎(chǔ)性作用，主要包括糧食、油料、水果、蔬菜等。新中國成立以來，我國在植物性食物生產(chǎn)方面取得了巨大成就，近20年來，糧食、油料、蔬菜、水果產(chǎn)量分別增長49.4%、24.7%、41.9%、101.8%，但隨著人民生活水平提高，食物消費(fèi)升級對植物性食物，尤其是糧食的需求快速增加，我國糧食供求一直處于緊平衡。樹立大食物觀，多措并舉開拓植物性食物資源，尤其是特色植物性食物資源，對提高我國食物自給率，保障國家食物安全、營養(yǎng)安全，緩解生態(tài)環(huán)境壓力具有重要意義。

談到我國植物性食物供給與消費(fèi)現(xiàn)狀，黃家章表示，口糧總體供應(yīng)充足，結(jié)構(gòu)性矛盾亟待解決；主食加工過于精細(xì)，微量營養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重；特色雜糧發(fā)展緩慢，主食結(jié)構(gòu)多樣性不足。食用植物油自給率不足，對外依存度高；消費(fèi)多樣性不足，人均消費(fèi)量已超過推薦量；消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理，脂肪酸結(jié)構(gòu)不均衡，有效利用率不高。蔬菜與水果產(chǎn)量巨大但損耗浪費(fèi)嚴(yán)重；居民膳食攝入仍然不足；水果品種結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化；蔬菜微量營養(yǎng)素含量下降明顯。

對此，黃家章提出如下建議：

（一）優(yōu)化糧食生產(chǎn)布局，提高糧食營養(yǎng)供給：推動大宗口糧品種專用化、功能化布局，建立優(yōu)質(zhì)專用品種專種專收轉(zhuǎn)儲專銷機(jī)制，建設(shè)形成食用、飼用糧食功能區(qū)，充分利用南北方光熱資源特點(diǎn)；因地制宜發(fā)展雜糧，打造第三大口糧品種，穩(wěn)步提高雜糧產(chǎn)量，增加雜糧口糧消費(fèi)；發(fā)展全谷物健康食品，提升谷物原料營養(yǎng)品質(zhì)，注重加工過程營養(yǎng)保全，加強(qiáng)全谷物營養(yǎng)教育，逐步優(yōu)化居民主食消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

（二）多措并舉開拓油源，優(yōu)化食用油供給結(jié)構(gòu)：穩(wěn)步推進(jìn)大豆油料擴(kuò)種，大力發(fā)展特色油籽種植，提高糧食加工副產(chǎn)物利用率，預(yù)計可增加500萬噸以上的國內(nèi)植物油供給，如果消費(fèi)總量保持穩(wěn)定，自給率可提升至43%左右。如果合理引導(dǎo)居民改善烹飪習(xí)慣，減少不必要浪費(fèi)，自給率還有提升空間。

（三）推動全產(chǎn)業(yè)鏈減損降耗，提升果蔬有效利用率：倡導(dǎo)地產(chǎn)地銷，縮短食物里程，科學(xué)設(shè)定蔬菜供給保障距離范圍，減少流通環(huán)節(jié)，變革產(chǎn)銷模式，大力發(fā)展凈菜、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，多途徑、多環(huán)節(jié)減少損耗浪費(fèi)；同時積極推廣營養(yǎng)型種植技術(shù)，提高果蔬營養(yǎng)密度。

（四）挖掘特色植物資源，提高食物供給多樣性：統(tǒng)籌山水林田湖草沙各類資源，推動全面開發(fā)，重點(diǎn)挖掘微生物、藥食同源、植物蛋白、牧草與沙區(qū)等開發(fā)潛力，實現(xiàn)生態(tài)保護(hù)和資源開發(fā)協(xié)調(diào)發(fā)展。

出品：科普中國智惠農(nóng)民

記者：宋雅娟 武玥彤